小フライパンにバターを入れて火にかけ、溶けて薄茶色になったら火からおろす。

桜塩漬けをさっとすすいで、ぬるま湯または水につけておく。

ボウルに冷たくない卵白を入れ、泡立器で切るようにほぐす。

砂糖と蜂蜜を加えて泡立てないようによく混ぜる。

薄力粉とアーモンドパウダーをざる等で振るいながら加えてよく混ぜる。

熱くない１を2～3回に分けて加えてよく混ぜ、ラップをして冷蔵庫に入れる。

型にバター(分量外）を塗り、ペーパーで2の水分を絞って置き、オーブンを予熱する。

スプーンなどで、型の8割程度まで生地を入れ、190度のオーブンで10分前後焼く。

型から外し、お好みでものさしなどを当てて粉砂糖（分量外）をふる。