若鶏の柚子胡椒焼～銀あんかけ仕立て～
by 料理家 松村佳子
06月02日
柚子胡椒の風味とピリッと辛さがいい！
柚子胡椒を積極的に使うレシピです。太白ゴマ油を使って、風味のあるメニューです。銀あんをかけることで、お料理にツヤがプラス！
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調理時間
4人分
| 鶏もも肉 | 360g |
|---|---|
| ▼漬け込み用柚子胡椒醤 | |
| ┌柚子胡椒 | 5g |
| │太白ゴマ油 | 小さじ2 |
| │日本酒 | 小さじ2 |
| └みりん | 小さじ1 |
| ▼銀あん | |
| ┌水 | 1/2カップ |
| │昆布 | 5cm角 |
| │三温糖 | 小さじ2 |
| │みりん | 小さじ2 |
| │日本酒 | 小さじ2 |
| └片栗粉 | 小さじ2 |
| 青唐辛子(粗く刻む) | 2本 |
| サンドマメ(茹) | 12本 |
漬け込み用柚子胡椒醤を準備します。
ボウルに柚子胡椒・太白ゴマ油をしっかり混ぜ合わせます。
続いて日本酒・みりんを加えてまぜあわせます。
１個35g位に切った鶏肉に“柚子胡椒醤”を漬けます。(約10分)
この時、皮の方を重点的に。身の方は自然につく程度でいい。
180℃のグリルで15～18分焼きます。
銀あんを作ります。鍋に材料を全部入れて中火で混ぜながら煮立たせます。
1分程度煮詰めてツヤがでてくれば、火を止めて青唐辛子を加えます。
お皿に鶏肉をおき、サンドマメを添えて、銀あんをかけます。
- 柚子胡椒醤は、柚子の香りが焼いてもとばないように、太白ゴマ油でしっかり香りをコーティングします。
- 銀あんは、火にかける前から片栗粉が入っているので、混ぜながら煮詰めましょう。そして気泡を1分程度煮つめていくと、とてもなめらかなあんができあがります。
松村佳子さん プロフィール
