鍋に湯を沸かし、沸騰状態を保ったまま菜花を3本ぐらいづつ茹で、すぐに冷水に取る。3cmほどに切る。玉ねぎをみじん切りする。

ホッキ貝を殻から外し、きれいに処理する。身を一口大に切り、ヒモも食べやすく3cmほどに切っておく。

フライパンにバター、オリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしっとりしてきたらホッキ貝を入れ、1分ほど炒める。日本酒を入れて軽く混ぜたら、ホッキ貝を皿に取り出す。

③のフライパンの火をとめ、薄力粉を入れて全体を良く混ぜる。牛乳を大さじ3ほど入れて良く混ぜ、これを3回ほど繰り返した後、牛乳を全部入れる。火をつけ、弱火で鍋の中身を良くかき混ぜる。

とろみがついたらホッキ貝を鍋に戻し入れ、菜花を入れて全体を混ぜたら塩、胡椒、ナツメグで味を調える。

耐熱皿にご飯を入れる。ご飯に小さじ１の菜種油（分量外）、カレーパウダー、塩（分量外）を振り、タラゴンも入れ、良く混ぜる。

オーブンを180度に予熱する。

⑤を⑥にかけて、チーズを載せ、オーブンに入れ20分焼き完成。