行者ニンニクとイカの辛し酢味噌あえ
すり鉢で味噌をゴリゴリ、これってなかなか楽しい作業
by 料理家 ささき 京美
投稿日09月06日
抜群の香りと鮮やかな緑の行者ニンニクとイカを、辛し酢味噌でひとまとめ。調理道具にすり鉢とすりこぎを仲間入りさせましょう。料理の幅が広がります。
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15分 |
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4人分 |
| 行者ニンニク |
・・・・二束 |
| いか |
・・・・１５０ｇ |
| 【からし酢味噌の材料】 |
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| 田舎味噌 |
・・・大１半 |
| からし |
・・・小1/4 |
| 砂糖 |
・・・大２ |
| みりん |
・・・・小１ |
| 酒 |
・・・・大1 |
| 酢 |
・・・・大２ |
- 行者にんにくは、ジクからさっとお湯に通し、良く水気を絞って四等分する。
- 下処理したイカを、輪切りにして茹でる。
- からし酢味噌の入ったすり鉢に、①と②を入れてあえる。
- 【からし酢味噌の作り方】
- すり鉢に、田舎味噌、からし、砂糖を入れ、すりこ木でなめらかになるまでする。
- みりん、酒、酢を少しづつ加え、なめらかな辛し酢味噌を作る。
- 行者ニンニクは香り、食感が命。茹ですぎ厳禁です。 茹で上がったら、良く水を絞りましょう。そうしないと、からし酢味噌が水っぽくなってしまします。
- すり鉢とすりこ木がお家にない方。キッチンの調理道具に仲間入りさせましょう。 お料理の幅が広がりますよ。
- ご飯はもちろん、日本酒にも合います。 イカは下足でもＯＫ。
