バニラマカロン｜きちんとレシピ

いま、大人気のマカロン

by 料理家福田淳子

投稿日03月30日

バニラマカロン

バニラの香りのマカロンはまっ白に仕上げるために低温で焼くのがポイントです。

	120分

	15～20個

グラニュー糖、乾燥卵白、バニラービンズの種をあわせておきます。
ボールに卵白を入れて泡立てます。角が少したつくらいになったら①を2回にわけていれてしっかりしたメレンゲを作ります。
アーモンドプードル、粉糖はあわせて2回ふるい②に加えます。
ゴムべらで③を混ぜ合わせます。最初は粉っぽいですがだんだんまとまってきます。
④の生地をボールにすりつけてなめらかにします。すくったときにリボン状に落ちるくらいになったら丸口をつけた絞り袋に入れます。
⑤をオーブンペーパーをひいた天板の上に直径3cmの大きさに絞りだします。
⑥をさわって手につかなくなるまで乾かします。その間にがナッシュクリームを作ります。生クリームを鍋にかけ沸騰させ刻んだチョコを加えて火をとめてチョコを溶かし冷蔵庫で冷やしておきます。
オーブンを200度に予熱し170度に下げて2分焼きます。1度扉をあけて温度下げて130度で5分焼きます。
ピエ（まわりのフリル上の部分）が出たらもう1枚の天板を重ね（アルミホイルをかぶせてもOK）25分ほど焼く。
冷めたら冷やしておいたがナッシュクリームをはさんで出来上がり。

まずしっかりしたメレンゲを作ること！ケーキに入れるものよりもかために泡立てます。そうすると生地をこすりつけても（マカロナージュ）生地がだれにくくきちんと膨らみます。
マカロナージュ＝生地をこすりつけるのはなめらかになってリボン状に落ちるくらいまで。足りないとひび割れししすぎるとふくらみません。
途中で天板（アルミホイル）をかぶせるのは焼き色をつけないようにするため。この温度設定はガスオーブン用なので電気の場合は10度高めで設定してください。