鮭とじゃがいもの北欧風スープ「ロヒケイット（Lohikeitto）」
by 料理家 庭乃桃
09月15日
鮭の旨みに野菜の甘み。フィンランドのごちそうスープ。
素材のおいしさがぎゅぎゅっと詰まった、こっくりクリーミー、満足感いっぱいの優しい味わいをご家庭で。
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調理時間
2人分
| 鮭 | 2切れ |
|---|---|
| じゃがいも | 中3個（250g） |
| にんじん | 小1本（120g） |
| ねぎ | 1本（100g） |
| バター | 2片（20g） |
| 牛乳 | 300cc |
| ディル | 大さじ2～ |
| [Ａ] 水 | 300cc |
| [Ａ] コンソメ（顆粒） | 小さじ1/2 |
| [Ａ] レモン汁 | 大さじ1 |
| [Ａ] ローリエ | 1枚 |
鮭は皮と骨をはずしてひと口大に食べやすく切る。 じゃがいも、にんじんは、それぞれ1.5cm角、1cm角に切る。 ねぎは1cmの輪切りにする。
厚手の鍋にバターを熱してねぎを炒める。 しんなりしてきたら、じゃがいも、にんじんを加えて中弱火で炒め合わせる。
弱火に落とし、全体にしっとりとツヤが出るまで5分ほどじっくり炒める。
[Ａ]を入れてざっと混ぜ、再び煮立ったら弱火にし、蓋をして野菜に火が通るまで20分ほど蒸し煮する。
ローリエを取り出して牛乳を加える。 再び煮立ったら、すぐに弱火に落として鮭とディルを加え、 そのまま鮭に火が通るまで2～3分煮る。
塩・こしょう(分量外)で味を調え、ディルを飾る。
- より濃厚に仕上げたい場合は、牛乳にかえて（あるいは一部）生クリームを加えてください。
- 鮭は食べる直前に加えて、弱火でゆっくりと火を通します。強い火で煮込んでしまうと、煮くずれたり、かたくなってパサついておいしくなくなるのでNG。短時間、最低限の火の通りにするのがポイントです。
庭乃桃さん プロフィール
