真鯛は塩をふり、10分ほどして出た水分を拭き取り、カルパッチョのように薄切りにする。

刺身のツマくらいに細い千切りした大根と人参を水に放った後に水をよく切る。タマネギ、キュウリは薄くスライスする。

ワンタンの皮（または春巻の皮）を油で焼くように揚げて、油を切っておく。ナッツは煎ってすりこぎなどで砕いておく。

茶碗などにサランラップを敷いて、薄く切った真鯛を放射状に並べ、その中に水気をよく切った大根を詰めてから皿の中央にひっくり返す。野菜とワンタンの皮をその周りに盛り付け香菜を散らす。

鯛に塩コショウ、少量のゴマをかけ、皿全体にレモン汁をかける。ナッツを散らす。

醤油とポン酢をかけ、.熱々に熱したピーナッツオイルをサラダにかける（ジュっと音がする）。

よく混ぜていただく。塩味が足りなかったら、ポン酢、醤油、塩などで調整する。