鯵は三枚におろし、皮をひく。
玉葱（スライス）を色が付くまで炒める。（約20分）
別にフライパンで、塩こしょうをした鯵に焼き目が付くまで焼き、白ワインを注ぎ強火でアルコールと水分を飛ばす。
②と③にオリーブオイルを加え、フードプロセッサにかける。
軽く焼いたバケットスライスに塗り、ブラックペッパーなどを散らして完成。
- 魚が新鮮でないと臭みが出てしまうので、気になる場合は焼く前に塩をしてしばらく置いておく。
- みじん切りにした、セミドライトマト、ブラックオリーブ、ケッパーを加えると違ったバリエーションも楽しめます。
熊倉 誠之助さん プロフィール
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