なめこをごま油にて炒めて調味料をいれ３分程煮詰めます。後、冷んやり冷やします。（とろみがつきます）根曲がり筍は、茹でて火で炙ります（味ののりをよくするため）
ご飯（炊いたもの、冷や飯でもOK）１００グラムに水３０CC、片栗粉大さじ２を加え混ぜます。口に入りやすい大きさに取り、フライパンにガーリックオイルを敷き、焼き色をつけます。
２を器に盛り、１を掛けて彩りにパプリカ、お好みでわさび、生クリームを添えます。
- ご飯は、油で揚げても、焼いてもあんかけに良く合います。 ご飯の水分をある程度抜くことで香ばしさが増します。
丸山大輔さん プロフィール
