ミントは葉を茎からはずして、荒くみじん切りにしておく。
板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく。
小鍋に牛乳、生クリーム、①のミントを入れてゆっくりとあたためて香りを出す。
沸騰直前で火を止めて、②の板ゼラチンを溶かしいれ、ザルでこしてボールに入れる。
④ボールの下に氷水を当てて、ラム酒も加えてゆっくりと冷やすようにゴムベラでまぜる。
⑤の液が冷えてきて、少しとろみがついてきたら、器に流して冷蔵庫で固める。
食べるときに上にフルーツとミントを飾る。
- 生クリームを増やして、牛乳を減らすと濃厚な味わいになります。季節やお好みで変えてみてください。
- 板ゼラチンをふやかす時は、ふやかす水に溶けてしまわないように必ず氷水にしてください。もちろん、同量の粉ゼラチンに置き換えてもＯＫです。（このときは適量の水でふやかして使ってください。）
- 冷やし固める前に氷水でとろみをつけると、2層になってしまうこともなく、早く固まります。
角之倉真美さん プロフィール
