トラウトサーモンを脱水シートに包んで、冷蔵庫に１２時間置きます。
ラップを広げて軽く塩・こしょう・砂糖を振り、トラウトサーモンを乗せて上からも塩･こしょう・砂糖をします。
エクストラヴァージンオリーブオイルを振って包み、冷蔵庫に６時間置きます。
薄くスライスしてケイパー、アネットを散らし完成！
サーモンマリネの話はブログ（２００８年９月１６日）にあります。
- 脱水シートを使うと、塩を使う量が減ります。また塩抜きの工程が省けます。
魚の身が少し締まったらOKです。
- 塩漬けしてませんので塩味はまだありません。普通に味付けする感覚＋αで塩･こしょうを振ってください。でもあまり強くしなくてもOK！
- 薄くスライスしてEXオリーブ油やケイパー、レモン、アネットなどでどうぞ。 塩が薄ければ、盛り付けてから振ってもOK。
- ピチット（脱水シート）
うまみがギュときます
沢田けんじさん プロフィール
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