焦がしバターを作る。鍋に角切りにしたバターを入れ、やや弱めの中火にかける。薄茶色に色付いたら火から下ろす。

ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ホイッパーでトロリとするまで混ぜ合わせる。

さらにマロンペーストも加え、ペーストがダマにならないようにしっかりと混ぜ合わせる。

アーモンドプードルと薄力粉を一緒にふるって③に一度に加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

①の焦がしバターが熱いうちに④に加え、全体にツヤが出てくるまでしっかりと混ぜ合わせる。

⑤の生地を冷蔵庫で１時間以上寝かし（調理時間外）、ケーキ用敷き紙を敷いた型に流しいれる。

２００℃に温めておいたオーブンで１０分、途中１６０℃に温度を下げてさらに２０分焼く。