昆布を水に浸して水出汁を作っておく。
人参は、5ｍｍ四方のサイコロ状に切る。
干ししいたけは水で戻し、人参と同じくらいの大きさにきる。
木クラゲは湯で戻し、さっとしもふって人参と同じ大きさに切る。
節分豆は炒って２枚のまな板に挟み、ごろごろと上のまな板をスライドし、皮をむきつつ二つにわる。
大根は皮をむいて鬼おろしで下ろし、さっと汁けをとる（しぼる必要はない）。
鍋に水出汁と椎茸の戻し汁、人参を入れ５分くらい煮てから、大根おろし、その他の材料も加え、あくをひきつつ数分煮て、最後に調味料で味を調える。
- 大豆の皮は口触りがわるくなるので、面倒だがはずすこと。また豆を押しつぶさないように気をつける。
- 人参はあまり入れ過ぎないこと。配色に注意する。
入江亮子さん プロフィール
