しもつかれ
料理家 by 入江亮子
02月02日 UP
節分豆の再利用によいヘルシーで体にも優しい料理です
初午の料理です。大豆、干し椎茸、人参、大根といった冬の材料をたくさん使い、各家庭で全部味が違います。日本のマンマの味といったところ。豆の甘みを感じてください。
調理時間 20分
6人分
| 人参 | 30ｇ |
|---|---|
| 干し椎茸 | 2枚 |
| 節分豆 | 40ｇ |
| 木くらげ | 2枚 |
| 大根 | 400ｇ |
| 水出汁と椎茸の戻し汁 | 1・１／２Ｃ、 |
| 淡口・みりん・酒 | 各大1 |
| 塩 | 少々 |
昆布を水に浸して水出汁を作っておく。
人参は、5ｍｍ四方のサイコロ状に切る。
干ししいたけは水で戻し、人参と同じくらいの大きさにきる。
木クラゲは湯で戻し、さっとしもふって人参と同じ大きさに切る。
節分豆は炒って２枚のまな板に挟み、ごろごろと上のまな板をスライドし、皮をむきつつ二つにわる。
大根は皮をむいて鬼おろしで下ろし、さっと汁けをとる（しぼる必要はない）。
鍋に水出汁と椎茸の戻し汁、人参を入れ５分くらい煮てから、大根おろし、その他の材料も加え、あくをひきつつ数分煮て、最後に調味料で味を調える。
- 大豆の皮は口触りがわるくなるので、面倒だがはずすこと。また豆を押しつぶさないように気をつける。
- 人参はあまり入れ過ぎないこと。配色に注意する。
メモ欄
