ぎんなんは殻を割って、中身を出す。

なべにぎんなんを入れ、ひたひたの水と塩少々を入れて煮る。途中、さじでこすると、薄皮が剥き易い。

茹だったら、水をきり、薄皮を剥く

味噌、酒かす、みりん、塩小さじ１を混ぜる。

容器に４の１／３を敷き、ガーゼを敷き、ぎんなんの１／２を置き、また、４の１／３を入れ、またガーゼを敷き、ぎんなんを置き残りの４を入れ、漬ける。

◆４、５日後から食べてok.漬かったら、取り出す。