鰯を３枚におろす。（刺身用を使っても可）

ジャガ芋、ナス、トマトは一口大に切る。ニンニクは半割

フライパンに、ニンンク、ローリエ、ジャガ芋、ナスを入れ、火にかける。

弱火で１０分かけてゆっくり火を通す。

火を通した野菜とトマトをボールに入れ、塩をして５分蒸らしおく。

同じフライパンで鰯に塩をして両面をソテーする。

火が通ったら取り出し、同じフライパンにビネガー、砂糖、塩をして一煮立ち。

皿に野菜と鰯を彩りよく盛り、ソースをかけて、パセリを散らす。