出汁を用意し、薄口しょうゆ、赤トウガラシ、柚子（半分に切って搾ってから皮ごと）を入れ混ぜ合わせる。
鯛を食べやすい大きさに切り、①の出汁に３０分ほど常温で漬け込む。
鯛に下味がついたらざるなどに上げ、汁気を除く。
鯛に軽く塩をふり、魚焼きグリルで火が通るまで焼く。
あしらえに柚子酢で漬けたレンコンなどを添える。
垣實 敬介さん プロフィール
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