グレープフルーツとオレンジは皮をむき小房に分けさいの目に切る。(果汁も使う)

ラディッシュ、セロリは5mm角のさいの目切り、ねぎは小口切りにする。アスパラははかまを取り、塩茹でし半分に切る。

帆立貝柱は塩、胡椒する。

フライパンにオリーブ油を入れ温め、③を入れ、こんがりと両面に焼き色を付ける。

ドレッシングソースを作る。寿し酢に果汁、醤油、塩・胡椒を加えオリーブ油を何回かに分けて混ぜとろりとした状態のソースにする。

器にアスパラ、帆立を盛り、ラディシュ、セロリとフルーツ類を散らし、⑤のドレッシングソースをかける。

仕上げに、小ネギとベビーリーフを飾りバルサミコ酢を少しかける