素材の大切さ
少し前のことになりますが、東急のFood Showでシニフィアン・シニフィエのパンを購入しました。
以前から、そのおまじないの様な店名や評判が気になっていたので、東急で見かけたときには
思わずダッシュしました～。
購入したのは、この6点。
肝心なバゲットを忘れていました…涙。今度直接お店に伺って買うことにします。
一番左は、ムッシュ・ポムドテールという、豚の角煮とじゃがいもの入ったユニークなパンです。
奥のパン・ド・ミは、もっちりとした食感でかみ締めるほど素材のおいしさが伝わる逸品でした。
シェフの志賀勝栄さんは、いかに美味しさに貢献できるかを考え、素材を厳選なさっているそうです。
お菓子も然りです。
厳選された素材があってこそ美味しいお菓子が出来るのですし、また素材の良さを引き出すためには、
技術も伴わないといけません…。
まだまだ精進しなくては！
