甘酒スコーン
麹を使った甘酒で作るスコーン。卵、砂糖、乳製品なし。
by 料理家 高橋裕子
投稿日04月25日
ここで使う甘酒は、酒かすから作るものではなく、麹を寝かせて作るものです。お粥と麹で簡単に出来るので、作って冷凍しておくと便利。こうやってお菓子作りにも使えます。
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40分 |
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8個分 |
| 薄力粉 （ファリーヌ） |
65g |
| 全粒強力粉（はるゆたか石臼挽き） |
100g |
| ベーキングパウダー（アルミニウム不使用） |
8g |
| 塩 |
ひとつまみ |
| 菜種油（低温圧搾） |
30g |
| 甘酒 |
50g |
| リンゴジュース |
30g |
| ドライアプリコット（色止めしてないオーガニックが好ましいです） |
30－40g |
- 【下準備】 オーブンの天板にペーパーを敷いて準備。オーブンは180度（電気190℃）に余熱する。ドライアプリコットを包丁で細かく刻んでおく。
- 粉類（薄力粉、全粒強力粉、ベーキングパウダー、塩）を合わせてボウルにふるい入れる、泡立て器でよく混ぜる
- ボウルになたね油を回し入れ、カードで切るように混ぜたら 両手でこすり合わせるようにして混ぜる
- 刻んだアプリコットを入れてざっと混ぜる
- 液体類（甘酒、リンゴジュース）を別のボールに入れて良く混ぜる。
- 粉の入ったボウルの中心をへこませて、良く混ぜた液体類を一気に中心に入れカードで切るように混ぜる。練らないように注意！
- ボウルの中でひとまとめに出来るぐらい馴染んだら、台に出して、手のひらの大きさぐらいの縦横の長方形にする。生地をカードで横半分に切って、半分を残りの半分に重ねる。この動作をあと2回繰り返す。
- 全体を２ｃｍの厚さに伸ばす。（のし棒を使っても良いし、軽く手で押さえながら厚さを調節しても良いです）スコーン型で抜き、オーブントレイに並べる。
- 丸く抜いた生地の上に甘酒（分量外）を塗り、余熱したオーブンに入れる。15分焼いて完成。
- 自家製甘酒の作り方はこちら。
https://www.food-sommelier.jp/recipe/P002/165512.html
もちろん、購入した甘酒でも作れます。
