酢と水をあわせて酢水を用意しておく。

うどは皮を厚く剥きとり薄切りにし、酢水に5分晒す。

金柑は2〜3ミリの輪切りにして種をとる。

ハムはうどと同じ形に切る。

ボウルに白ワインビネガー、塩、胡椒を入れて混ぜ溶かしオリーブオイルを加えて混ぜる。

⑤のボウルに水気を切ったうどと金柑、ハムを加えてふんわり和える。

うどとハムを敷いた上に金柑を散らす。又は器にふんわりと盛り付ける。