ゆで栗Aは裏ごしするか、フードプロセッサーにかけて細かくし、小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

ゆで栗Bは包丁で適当な大きさ（7mm角くらい）に刻むか、手で割る。

ボールに室温でやわらかくしたバターにきび砂糖を加え、空気を入れるようによく混ぜる。

ほぐした卵を少しずつ③に加え、よく混ぜバニラオイルを数滴加える。

①の濾した栗と粉類を④に3回くらいに分けて混ぜ、粉気がまだ少し残っている状態で②を加えてよく混ぜる。

平たくしてラップに包み、冷蔵庫で30分以上休ませる。

8等分にし、丸めた後に中央に指で穴を空け、リング状にする。

小鍋に太白胡麻油を熱し、170～180℃で揚げる。

別の小鍋にメープルシロップを入れ、軽く沸騰させて、揚げたドーナツの半量をからめる。

半量は熱いうちにきび砂糖にまぶす。