牛蒡、人参、独活、新蓮根は洗って食べやすい大きさに乱切りにする。
椎茸は軸は割いて、カサの方は小さいものなら1/2に、大きいものなら1/4のイチョウ切りにする。
蒟蒻は塩もみしてスプーンなどでちぎり、茹でこぼす。
鍋に油を敷き椎茸以外を全部入れてしなっとするまで2～3分炒める。
4に水を入れ、柔らかくなるまで強めの中火で7～8分煮、椎茸を加え砂糖から調味する。
必ず味見をして微調整し、水分がほとんどなくなるまで炊き上げる。
- 砂糖を加えると水分が野菜から出てくるので水は少なめでＯＫ。
- 残ったらゆでたジャガイモをマッシュしてまぜ、片栗粉を加えて焼いたり、炊き込みご飯の具にしてもいい。
- 火を消す寸前で追い砂糖を小さじ1くらい加えるとテリがよくなります。
- あれば、生揚げやちくわなどを加えると味わいがます。
入江亮子さん プロフィール
