しこいわしは頭、内蔵、中骨を取り、洗う。（その場合、なるべく、両身を離さない）

水５００ccに対して、塩大さじ１の割合で適量作り、ボールに入れ、しこいわしを３０分漬ける。

冷たい塩水に漬けて３０分経ったら、水気を切り、拭く。

しょうがはせん切りにし、ホーロー鍋の底に一部散らし、しこいわしを並べる。

しょうが、ひしこいわしと繰り返し、並べる。

５に米酢をひたひたになるまで、入れる。

鍋を火にかけ、落とし蓋をし、弱火で米酢が半量位になるまで、煮る。

醤油、みりん、酒を入れる。（その場合、しこいわしの大きさにより、量が変わるので、様子を見ながら）

再度、落とし蓋をして汁気がなくなるまで、弱火でゆっくり煮る。（焦がさないように気をつける）