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2008年11月13日 アーカイブ

2008年11月13日

艶やか【柚子】

前回のブログ【湯上り柚子】のその後ですが・・・・・・・

ひたすら皮を細かく刻み
CIMG6907.JPG
再度あく抜きをして・・・・・
固く絞り・・・・・

お砂糖を数段階に分けて加え・・・・・
じっくりと糖度を上げて・・・・

↓ こうなりました。
CIMG6927.JPG
今季初の 【柚子マーマレード】

野の花工房特製マーマレードは・・・・・

艶と透明感、そして、その香りが命です。


CIMG6939.JPG
この柚子マーマレード、その美味しさの秘密は柚子にあり。

原種に近く、皮も硬くて種も半端なく沢山あって、しかもアクが強い。

でも、病気に強く農薬やらなくても全然平気で実をつける。
その辺の庭で、あたりまえに元気に実を付ける。
例えは変かもしれませんが・・・
「雑草の様な柚子です。」

手間をかけ、きちんと下準備をし
柚子と会話をしながら、上手く仕上げてあげると・・・・・・

ちゃんと味で答えてくれる。

野生種や原種に近い食材は・・・・・・・
無骨で力強い!!

力強い食べ物を食べて、生きる力をもらっちゃおう!!

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今回手に入った柚子は、固く締まった物でしたので、丸ごとお湯でグラグラの下準備をしました。
柚子の性質や、熟度によって仕上げ方が変ります。

マーマレードを作る時には、先ず、お手元の柚子との会話から始めて下さいね。

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柚子湯でホ~ッは、コチラ「野の花HPブログ」
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プロフィール

石窯料理研究家、
日々の料理家 佐々木 京美

自宅隣に設けた、手作り石窯のある「野の花工房」を主宰。
自然と食材に恵まれた福井で、日々日常の料理を愉しむ。

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