タケノコを洗ったら、先端1/5くらいのところを斜めに切り落とします。

全体に火が通りやすいように、切り口から皮の部分を縦半分に切り込みを入れます。

深めの鍋に、水とタケノコを入れ、米ぬかと鷹の爪を入れて火にかけます。

沸騰したら弱火にして、上下入れ替えて、20分ごとに角度を変え、水が減ってきたら水を足しながら加熱します。

1時間半くらい(大きめだと2時間くらい)火にかけたら茹で汁につけたまま冷まして完成です。