豆腐は電子レンジで９０秒加熱したら、ザルに上げてほぐして水分を切っておきます。

えのきだけは石突きをとって食べやすい長さにカットしてほぐします。

ほうれん草は４、５センチ幅にカットします。

鍋にお湯を沸かして、塩小さじ１くらいを入れて、ほうれん草の茎の部分から茹でます。茎を入れて３０秒くらいしたら、えのきだけ、葉の部分も加えて１分ほど茹でます。

4をザル上げして冷水で冷やして水気を絞ります。

ボウルに、和え衣の材料を入れて混ぜ合わせたら、１の豆腐を加えます。

6に5を入れて和えたら完成です。