フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、エシャロット、サラミの微塵切、米を入れて炒める。全体的に油がまわったら、赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。

熱いブイヨンをおたま１杯分加え、水分を飛ばしながら米に火を入れる。水分がなくなったら、都度ブイヨンを加える。

途中でトレビスの千切りを加え、米に少し芯が残った状態でフライパンを火からおろす。

冷たいバターとパルミジャーノを加えて、底から一気に混ぜて仕上げる。お皿に盛り、好みでパルミジャーノと胡椒をかける。