鶏手羽元は☆の材料に半日～一晩漬け込む。
鍋に、水、にんにく、酒を入れて火にかけ、沸騰したら①を加える。アクを取りながら鶏肉が柔らかくなるまで２０分ほど煮る。途中、水分が足りなくなったら足す。
ウドは皮をむき、繊維に沿って３cmの長さの薄切りにし、酢水にさらす。グリーンピースはさやから外しておく。②に加えて、３分ほど煮る。
- 塩麹が入ると煮汁がにごりやすいので、丁寧にあくを取ること。
- うどはまるごと食べられる食材。皮は茹でてサラダや和物、きんぴらに。穂先は片栗粉をつけてからっと揚げるととても美味しくいただけます。
丹下 慶子さん プロフィール
