フードソムリエ

パリを拠点に料理研究家として活躍中の上野さん。今回、新しく東京にスタジオ「ギャラリー リブレ」をオープンするに至ったのは、直接料理を教える場所を持つことに加え、食と暮らしを大切にする人が出会い、参加していただくスペースを持ちたいと考えたから。たとえば、各地からシェフを招き、お料理でコラボレーションする「つかの間のレストラン」やメーカーや生産者、ショップとの企画展など、自身の教室のみにとどまらない企画開催を予定しています。「フランスからやる気のある若手シェフを招くなど、フランスのリアルな食シーンの発信も考えています。食に携わる人同士の自由な情報交換の場として、活気づけばうれしいですね。」

「ギャラリー リブレ」が位置するのは、「けやきガーデンSHOPS」という複合型施設の一角。
同スペースには、料理研究家・有元葉子氏の料理スタジオ＆ショップや日本初出店となるイギリスのチーズ専門店、枝肉で長期間熟成させた丹波赤身肉の専門店「中勢以」といった4つの店舗が軒を連ねます。
「4軒とも面積は同じ10坪。小さなスペースですが、下準備やプライベートレッスン用のキッチンと、料理教室やレストラン、パーティ用のスペースを分けて使えるようにしています」
システムキッチンには1.5mの調理台、ガゲナウのグリル、オーブン2台を設置。一流のシェフが調理する際にも十分な設備が整っています。レストランスペースは、着席なら12人まで、立食なら30人まで対応。ミニキッチンも併設しているので、間近でデモンストレーションが可能です。また教室や企画がない日は、会員制でレンタルも行う予定。