ホームパーティの現在地「スタイリッシュなおうちパーティ指南」 ブルサン フードソムリエ ELLE ONLINE
パーティシーズン到来。料理家3人が贈る、冬のパーティを盛り上げるおもてなしレシピを大公開。
「あっと言わせる」ホームパーティ指南 今から実践できる、ひと味違うブルサンおもてなし術
ボージョレーヌーボーからクリスマス、年末にかけて、ホームパーティが多い季節。
今回は、エル・オンラインがおすすめするホームパーティスタイルに合わせ、
フレッシュ・フレーバーチーズ「ブルサン」を使ったレシピを3名の料理家さんに提案いただきました。
手間なくキュートなガールズパーティ
女子だけで集まるガールズ・パーティのメインは、ガールズ・トーク？！そしておいしいお料理！味にうるさい女友だちが集まるパーティ向けに、料理家・長友幸容さんが提案してくれたのは、フレッシュ・フレーバーチーズ「ブルサン」を使ったこちらの2品。手間なく作れる、かわいいお料理がガールズ・パーティを彩ります。
柿と洋ナシと生ハムのサンドウィッチ ～ガールズパーティに「かわいい！」の歓声はお約束？！女の子が好きなハート型のフルーツサンドウィッチでサプライズさせちゃいましょう。～
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材料（4人分）
柿 1/2個 洋ナシ 1/2個 生ハム 12枚 全粒粉入りサンドウィッチ用パン 4枚 サンドウィッチ用食パン 4枚 ブルサン ペッパー 150ｇ セルフィーユ（チャービル） 適量 -
作り方
- 柿と洋ナシの皮をむいて芯を取り、薄くスライスにする。
- サンドウィッチ用パンを好みの型で抜き、ブルサンペッパーをそれぞれ片面に塗る。
- 2に1をそれぞれ別々に並べ、その上にちぎった生ハムを乗せてパンを重ね、サンドウィッチにする。皿に盛り、あればセルフィーユなどを飾る。
エビとポテトとトマトのガトーサラダ ～ポテトとトマトとエビのサラダをプチガトー風に盛りつけて、おもてなし風に。 口当たりなめらかなブルサンソースは、肉料理との相性も抜群なので、ソテーしたお肉にかけても美味です。～
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材料（4人分）
エビ 4尾 じゃがいも 4個 フルーツトマト 4個 （じゃがいもより少し小さめ） ベーコン 2枚 ドレッシングビネガー 小さじ4 チャイブ 適量 （またはあさつき） 〃 ◆ブルサンソース材料 ブルサン ガーリック＆ハーブ 150g チキンスープ 50cc （または水50ccと顆粒コンソメの素小さじ1/2） 白ワイン（辛口） 大さじ1 -
作り方
- じゃがいもはよく洗い、皮付きのままラップに包んで電子レンジ（600W）にかけ、スッと竹串がささるくらいまで5～6分加熱する。熱いうちに皮をむき、1個を6等分の輪切りにしてドレッシングビネガーをふりかけ、下味をつける。トマトは皮を湯むきにし、6等分の輪切りにする。
- エビは殻をむいて背ワタを取り、薄い塩水で洗ってぬめりと汚れを取り、水気をふく。白ワインを少々入れた熱湯でサッと茹で、半分の厚さに切る。ベーコンは5mm幅の細切りにして少量の油でカリッとなるまで炒める。
- 小鍋にブルサンソースの材料を入れて弱火にかけ、泡だて器で混ぜながらチーズを溶かす。
- 皿にじゃがいも、3のソース、エビ、トマト、じゃがいもの順に重ね、最後にブルサンソースをかけ、ベーコンとチャイブを乗せる。お皿の周りにスプーン等を使ってブルサンソースをかけて仕上げる。
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- 長友幸容さん
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フードクリエイター 大阪生まれ。かに座のO型。
料理上手な母の影響で、小学生の頃からお菓子や料理に興味を持つ。 2001年より自宅で「お洒落でおいしい簡単レシピ」をコンセプトにした料理教室『ル・プティポワソン』を開催。料理教室の他、アートフラワー教室や企業向けのレシピ考案なども手がける。
'09-'10秋冬流 モードなパーティ
サプライズを演出する、モードなパーティ。大勢が集まるパーティには、アペリティフにフレッシュチーズのブルサンを使ったお料理がおすすめ。真っ赤な枝付きトマトに白いブルサンチーズに入れたり、じゃがいもやサーモンと重ねたり。手軽だけど、ゲストをあっと言わせるレシピを料理家・サルボ恭子さんに伺いました。
枝付きトマト+ブルサンの一口 ～ガーリックとハーブの香りが完熟トマトによく合います。トマトとブルサンがあれば、スピーディーなアペリティフに早変わり。～
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材料（4人分）
枝付きトマト 6～7個 ブルサン ガーリック＆ハーブ 約40g （小さじ6～7杯程度） フルール・ド・セル 少々 -
作り方
- 枝付きトマトは2～3個の房ごとに枝を切り、トマトの上部を切り落とす。
- 1のトマトの底面を少しカットし、座りをよくして中の種とジュースを取り除く。
- ブルサン ガーリック＆ハーブをそれぞれのトマトに詰めてフルール・ド・セルをふり、乾燥しないようにトマトの上部をかぶせる。
ブルサンとサーモン、じゃがいものベリーヌ仕立て ～パーティの前菜に華を添えるベリーヌは、彩りだけでなくその食べやすさも大切なポイント。辛口のシャンパーニュや白ワインとともにいただきましょう。～
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材料（4人分）
生サーモン（刺身用） 30g 紫玉ねぎ（みじん切り） 1/4個 ディル 4枝 セルフィーユ（チャービル） 4枝 レモン汁 大さじ2 塩 小さじ1/3 胡椒 適量 じゃがいも（ごく細切り） 中1個 塩 小さじ1/4 ブルサン エシャロット＆チャイブ 40g -
作り方
- サーモンは5mm角に切り、レモン汁、塩・胡椒、紫玉ねぎとハーブの葉であえて冷やしておく。
- じゃがいもはごく細切りにしたものを、塩をひとつまみ入れた熱湯でさっと茹でて冷水にとり、よく水気を切る。分量の塩であえる。
- グラスに2、1、ブルサン エシャロット＆チャイブ10gの順に彩りよく盛りつける。
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- サルボ恭子さん
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料理家。東京生まれ。
料理家の叔母に師事し、その後渡仏。ル･コルドン･ブルー･パリ、リッツ等の料理学校を経て「オテル･ド･クリヨン」調理場へ。当時２つ星のメインダインニングのキッチンとパティスリーに勤務。帰国後、料理研究家 上野万梨子氏・有元葉子氏と出会い、アシスタントとして両氏をサポート。
おしゃれ業界人のクリスマスパーティ
12月の定番イベント、クリスマスパーティ。業界人が集うパーティでは、「スマート＆オシャレ」がテーマ。パーティ慣れしているゲストを驚かせるには、素材の意外な組み合わせやお料理の色彩がポイントです。冬のメニューに合うブルサンの白に、黄色をビビットにきかせたパーティレシピを、料理家・沙希穂波さんに教わりました。
ブルサン エシャロットと完熟バナナのカナッペ ～ブルサンとコクのあるバナナの甘さ、生ハムの塩分が魅惑の三重奏を奏でます。 彩りにバジルやミントなどのハーブを飾ると、見た目もおしゃれにパーティを演出します。～
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材料（4人分）
ブルサン エシャロット＆チャイブ 80g 完熟バナナ 1/2本 生ハム 8枚 レモン汁 小さじ1 バケット 8切れ -
作り方
- バナナはフォーク等でつぶし、レモン汁を混ぜ合わせる。
- バケットを軽くトーストし、生ハム、ブルサン エシャロット＆チャイブ（10g）、１のバナナをのせ、バジルの葉を飾る。
バジル風味のマンゴーペッパーポークボール ～クリーミーなブルサンとねっとり甘いマンゴーが相性ピッタリです。 半分にカットしてサービスすると彩りの美しさにゲストも驚くはず。～
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材料（4人分）
ブルサン ペッパー 80g 豚肉（しゃぶしゃぶ用薄切り） 16枚 マンゴー（1cm角） 8切れ バジルの葉 16枚 塩 少々 胡椒 少々 小麦粉 適量 溶き卵 適量 パン粉 適量 -
作り方
- 豚肉は塩、胡椒をふる。
- １の豚肉にバジルの葉（2枚）、ブルサン ペッパー（10g）、マンゴー（1切れ）をのせ、丸型になるように包み、その上からもう一枚、豚肉を重ねて丸型に包む。同じものを8個作る。
- 小麦粉、溶き卵、パン粉の順で2に衣をつけ、油できつね色になるまで揚げる。
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- 沙希穂波さん
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料理研究家。
おもてなし料理・タイ料理教室『CERFEUIL』主宰。 『食卓にたくさんの幸せを』をコンセプトに洗練された体にやさしいレシピ、コミュニケーションツールとしての食を提案。ペットフードの開発にも携わる。