MOF（フランス最優秀職人）Glasier
Jean Jacques BORNE 氏の元では、
様々なアイスを使用したデセールに挑戦した。
（誰にも教えたくない私のフランス＠その8（参照））
彼の元で、
ただのアイスクリームではなく、
それを使用したデセールの多様性に開眼させられた。
デセールの一部としてアイスを添えるのではなく、
今まで培ってきた、ショコラやお菓子の技術を
アイスクリームと融合させて、デセールを完成させるのだ。
この作業は私にはとても新鮮で、
なおかつ、自分の想像力を膨らませるのにはもってこいであり、
時間があれば、
様々なアイスを使用したデセールを想像したのを覚えている。
フランスで、初めて、プロばかりに混じっての研修先がが彼の元だったのだが、
力強く、惜しげもなく様々な事を与えてくれる
素晴らしい師の元で勉強が出来たこと、
本当に感謝している。
いつか私のレッスンでも、
この分野のデセールを紹介出来れば...と思っているのだが....
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