料理家BLOG｜明日への架け「箸」

フードソムリエサイトの旬レシピ・カレンダー「いちご」にて
苺とカスタードのスプリングカップのレシピをご紹介させていただいております♪

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お世話になっている方にすすめられて、
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フードソムリエサイトの「バレンタインデー」のスイーツ特集にて
ショコラ・ノワゼットのレシピをご紹介させていただいております♪

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*画像はフードソムリエ様撮影の物をお借りいたしました

先日、お世話になっているフードソムリエ様の新年会に参加させて頂きました♪
といっても...
諸事情があって、1時間の大幅遅刻。。。>_<
皆さんの自己紹介がほぼ終了した際に、到着という事態でした。

面識が無いかたも多かったのですが、
それでも色々な方から、ご挨拶頂き、恐縮でした！

私が思っている以上に、
私や私の活動などを知ってくださっている方がいる事に
嬉しい驚きと同時に、
本当に身の引き締まる思いでした。（遊んでばっかりはいられません～～～(^_^;）

ご活躍されている方も沢山参加されていましたので、
私も刺激を頂戴した一時でした。

素敵な会を開催していただいたフードソムリエ様、
本当に有り難うございました。
今年もどうぞよろしく御願い申し上げます。

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フランスで徹底的にしごかれたのは、
コンフィチュール。

当時は日本でも今ほどコンフィチュールが流行っていなかったので、
私にとっては、新鮮な分野であった。

コンフィチュールは、日本とフランスでは規定が違い、
なかなか理解が出来ず（フランス語なので）大変であった。

商品となると、本当に賞味期限の事などもあるあため、
かなり作業中は細かいことまでチェックし、時には怒鳴られもした。

言葉もままならず、伝えられないもどかしさもあり、
めげそうにもなったりしたが、
商品の管理、作り手としての姿勢などの大切さを教えて頂き、
単なるコンフィチュール以上の付加価値のあったスタージュであった。

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フランスでの修行中、幸運な事に...
MOF(フランス最優秀職人）パティシエ
Jean-Francois AUNAUD　氏の飴細工のスタージュを垣間見る事が出来た。

彼の飴のレクチャーを受けるために、
フランス中から数多くの職人達が集まり、
二日間、ほぼ寝ずの作業で作品を作っていた。

この中には、長く３年以上MOFパティシエのもと
仕事をしている日本人男性も、
コンクールの勉強の為に参加していた。

彼らの多くは、コンクールに入賞し、
自分のお店を持つ事を夢見ている者も多く、
明日のパティスリー業界を担うであろう、
沢山の職人達とふれ合う事が出来、
いい意味で、触発された二日間であった。

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（参照　誰にも教えたくない私のフランス＠その13）

何でも赤なの？

リヨンのお菓子で有名な「赤いプラリーヌ」のこと。

プラリーヌとは、簡単にいうと
煮詰めた糖液をアーモンドに絡ませてあるようなものなのだが、
リヨンでは必ず赤く着色してあるのが面白い。

それを使用したお菓子やパンが、至る所で売られている。

素朴であるのと、
あまりの赤さに、最初、口に運ぶのに勇気が必要だったが、
これが、意外に美味しい！

リヨンでは色々なお店をまわったが、
最終的に一番印象に残っているのが、
この赤いプラリーヌを使用したタルトだった。
（残念な事に画像が見つからなかった）

甘ったる過ぎる訳ではなく、シンプルながら病み付きになる風味。

研修先に戻り、すぐさまシェフに
作り方を教えて貰った。

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フランスに長く滞在して
一番良かった事は、色々な地方に行けること。

週末は、美食の都で知られるLyon リヨンに何度か向かった。

その当時お世話になっていたシェフの前職場が
リヨンだったこともあり、
おぼつかないフランス語で、お薦めの店を教えてもらい、
レストランや、お菓子巡りをする。

地方ながらも、食の都というだけあって、
街にはレストランが溢れ、
他の地方より、ぐっと活気づいている。

リヨンの思い出も多く、また順次触れていきたい...

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温故知新

それまで日本でも、
製菓学校や数々のシェフのもと、クラシックなフランス菓子は学んでいたが、
フランスで、再度じっくり古典菓子を学び、見つめ直す機会に恵まれた。

私が教室でお伝えしているお菓子は、
画像や見た目では、フランス菓子と思われる方も多いかもしれないのだが、
レシピそのものは
私は基本的に、フランス菓子というものを主体にお菓子を作らない。

私のレッスンを受講されている方は理解されている方も多いかもしれないが、
その理由については今回は触れないでおきたい。

ただ、私が最初に学んだ根本の軸は、
やはりフランス菓子である事には間違いなく
それを、実際の本場で再び見つめ直す事によって、
新たに気づいたこと、学んだ事、取り入れるべき事など、
数限りなかった。

そして、昔の人の偉大さに尊敬の念を置きつつ
自分の表現していきたい事などが見えてきた時期でもあったように思う。

何でもそうなのだと思うが、
根っこが深くなければ、
土台自分のやりたい事など出来ない。

あれから何年もたっているのに、
未だあまり土台も深まっていない自分がちょっと恥ずかしい。
だが、今もその時の気持は忘れず持ち続けている。

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セーヌ河クルーズといえば...
Bateaux Mouches(バトー　ムーシュ）と
Bateaux Parisiens（バトー　パリジャン）

船上から主なパリの見所を眺められるので、とても便利だ。
晴れている日のセーヌ河岬の風景は、何とも美しく
パリ初心者には、お薦めの乗り物だと思う。

ただ、時に計算外の事が起こる事もある...

こんなかわいいプリンセスが乗船していたら、
もう景色どころでは無くなってしまう。

私の初乗船は、
景色より、彼女の写真の方が多かったのは言うまでもない。
歴史的建造物も、彼女には敵わなかった...

そんな事を言いつつも、
１時間、旅の足を休ませながら、パリの観光名所を十分堪能できる
セーヌ河クルーズ...
機会があれば是非...

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