先週、ファベックス ／　デザート・スイーツ&ドリンク展に行ってきました。

フードソムリエにも登録いただいているお菓子研究家・西山朗子さんの

「お菓子の基本素材をもっと知りたい！～バター・油脂～」というセミナーに参加しました。

以下のようなバター以外のものを使ったマドレーヌとサブレの食べ比べを体験。

・オリーブオイルスプレッド ・コンパウンドマーガリン
・ショートニング
・無塩バター
・有塩バター
・発酵バター（フランス産Sel de Mer）

最初は、どれがどれだか分らないようになっていて

一つずつ食べてみては、正解が発表されます。

食べてみて・・

ぱさぱさするなー、とか
これは香りが高いかも・・？、とか
しっとりだけどあんまりおいしくない・・、

など食感の違いは感じるものはあるのですが

正解を言われまでは、正直何が何だかはなかなかわからないもの。

とりあえず、フランス産の発酵バターが一番味わい深くおいしかったことは確かでした！

西山さんいわく、３日間のセミナーのうち最終日には
サブレが売り切れて、前日に追加で作られたそうなのですが

ビッグサイトからの帰り道、何ヵ所かの駅に降り立ち
何ヵ所かの大手スーパーやクオカや富沢商店さんなどの製菓材料のお店などで
バターを買おうと探し求めたそうなのですが
どこにもバターがない！！

とのことで、結局ご自宅近くに住まわれる生徒さんからバターを分けてもらって作ったんだそう！

それくらいバター不足なんですね～。。。

お菓子業界の方や料理家さんからは
昨年秋くらいからバター不足が深刻・・、という話は聞いてましたが
メディアに取り上げられるようになって、みなさんが買いだめされてるからか
最近スーパーでもほとんど国産バターが見当たりません。

お菓子業界にとっては、バターがないというのはほんとうに大変なことだと思うのですが
そういう時だからこそ、
バター以外のものを使ったお菓子が生み出されるときでもあるのだなー、と
思ったのでした！

ちなみにバターは、生クリームから作ることができるそうですが、

生クリーム自体の値段が高いのに
そこから作るバターなんて、
すごい単価が高くなってわりに合わないかも？

であれば、今こそバター以外で作るお菓子の出番！ですね。