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2011年1月 アーカイブ

2011年1月 4日

新年のご挨拶

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新年明けましておめでとうございます。

本年もどうぞよろしくお願いいたします。


ーーーーーー

年末に更新しようと思っていたのに、クリスマス記事のまま年を越してしまいました。。



昨年、弊社はメンバーを1名新たに迎え、
3年目にしてフードソムリエサイトをリニューアルすることができました。

また、携帯サイトモバゾーをオープンさせたりするとともに
地方のお仕事や味覚教育がらみの相談なども増え
「食」を中心に業務が徐々に広がってまいりました。


今年は、HOP STEP JUMPのいわばジャンプの年にしたいと考えています。

小さな芽にたっぷり水やりしながら
新しい種もちょこちょこ蒔きつつ
今年も「食」を通してみなさんの生活がもっとハッピーになるような
お手伝いができればと思っております!


今年1年も素晴らしい年になりますよう
2011年も精いっぱい頑張ってまいりますので
何とぞよろしくお願い申し上げます・・!



(写真は、お正月の実家の玄関。うさぎは母親の手作りだそうです~)

2011年1月 5日

冬はみかん!

冬といえばこたつでみかん。

普段はみかんよりりんご派なのですが、
年末年始に福井の実家に帰省していた際に
テレビ観ながらこたつでみかん、というライフスタイルにはまり
みかん消費量が増えていました。。

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消費量が増えた理由のもうひとつは、
実家で購入していた箱買いみかんがあまりにおいしかったこと。

おいしいおいしい、とバクバク食べていたら
母親が気を使ってオフィスに贈ってくれました~!

というわけでこの箱のみかん。。
家だと消費は難しいけれど、3人だと食べきれるかな・・^^;


ビタミンCをたっぷり取って
風邪予防に努めたいと思いまーす♪

2011年1月11日

3連休は・・

お正月休みが明けてもまた3連休で、なんだかまだ気持ちがお正月に残っているような、そんな週末でしたがみなさまいかがお過ごしでしたか・・?

私は初日は、マラソン準備マラソンに参加し、こどもの国にて24キロ走り、
2日目は映画、3日は歌舞伎鑑賞とスポーツと文化ざんまいの冬の休日でした!


初日のマラソン準備マラソンの様子
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マラソン準備マラソンというのは、マラソン大会に備えて、周回4キロのコースをペースメーカーと一緒に集団で走るといういわば練習会。

スタッフのY君と一緒に申し込んでいたのですが、
Y君風邪のため当日ドタキャン。。。


ランニングの先生がいなくて、かつ初めてのコースで不安だったのですが、
5分45秒/km か 6分/kmのペースで走るか迷い、5分45秒の方にエントリー。

平地だったら問題ないペースだったはずなのですが、、
こんな急な坂があるアップダウンの多いコースに負けて、、

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本来ならば7周28キロ走るところを、屈辱的ながらも残り1周4キロを残して6周でリタイヤ。。。


20kを過ぎてからは、ペースメーカーとも離れて個別ペースで。
↓ということで、ひとりマイペースで、下りを走ってるところ。。
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今回の練習会で、登りが弱いこととかペース配分とかよく勉強になったので、
月末の新宿シティハーフマラソンに向けて調整していきたいと思います~^^


かなりカロリー消費していたらしく、
マラソン24キロ走った後の、ミニ羊羹のおいしさが身にしみました・・



2日目は、1月28日ををもって閉館となる恵比寿ガーデンシネマにて

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ウディ・アレン監督の「人生万歳!」を見てきました。

久しぶりにNYを舞台にしたウディ・アレン監督の作品は、
いつも通りシニカルで愛にあふれていて、楽しい映画でした!


恵比寿ガーデンシネマには、いろいろと思い出があり、
「世界中がアイラブユー」や「地球は女で回ってる」「セレブリティ」など
特にウディ・アレンの作品をよく見ていた覚えがあります。

好きな映画館のひとつだったのですが、なくなってしまうなんて悲しいです・・・。


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1月15日(土)~1月28日(金)は「恵比寿ガーデンシネマ・ベストセレクション」と銘打って

1994年10月8日のオープンより17年間に上映してきた240本あまりの作品より、特に恵比寿ガーデンシネマを代表する洋画・邦画問わず、16作品選び、上映いたします。

とのことなので、最後に名残を惜しまれる方は、ぜひこちらのタイムテーブルで上映チェックしてくださいませ。



そして、3連休最終日は毎年恒例の「初春大歌舞伎」観劇です。

去年までと違うのは、歌舞伎座じゃなくて新橋演舞場で、というところ。

さよなら公演で1年間歌舞伎座に通ったおかげ?で、今年は歌舞伎会一般会員からアップグレードして、特別会員になりました!って言っても、一般会員よりも1日早くチケット買えるというだけですが、、。

ご興味がある方、声かけてください^^


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演目は、お正月らしい「寿式三番叟」、「実盛物語」"吉原仲野町の場"の舞台装置が華やかな「浮世柄比翼稲妻」など。


「寿式三番叟」の時に、この演目に出演されるはずで1月3日に逝去された富十郎さんのお子さんの長男・鷹之資さんに「天王寺屋!」の声がたくさんかかっていたのが印象的でした。



変わらないもの、変わっていくもの、変わらざるを得ないものやこと
なんとなくそんなことについて考えた、休日でもありました。

2011年1月17日

フードソムリエ新年会

先週金曜日は、フードソムリエの新年会を開催いたしました!

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今年で3回目となる新年会ですが、今回も北は北海道から南は福岡、そのほか福井や名古屋、大阪からなど全国各地から40名を超える料理家さんにご参加いただきました!

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場所は、札幌に本店を構える北海道カフェ、銀座の椿サロンです。

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弊社代表北村のあいさつの後、、

料理家さんの中から、山田玲子先生に乾杯の音頭をとっていただきました。

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乾杯の飲み物は、こちらサントリーさんからご提供いただきました「響&ペリエ」です。

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文字通り、「響12年」を南フランス産の天然スパークリングウォーター「ペリエ」で割ったドリンクで、まるでシャンパンのような爽やかな飲み口。

このような飲み方は初めて知ったのですが、乾杯の飲み物にぴったりですね!


最後に、専用アトマイザーで「響」の原液を振りかけて、香りを立たせる演出を加えるそう。

グラスを手に取った料理家さん方はみなさん
先に香りを嗅がれていらっしゃって、香りとこれまでのウィスキーにない飲み心地を楽しまれていました~

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乾杯の後は、お料理を楽しみながらの懇親会。

お料理は、北海道の食材を使ったメニューがずらり!

サーモンのマリネ
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北海道小麦と天然酵母を使用したもちもちピッツァ
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魚介とじゃがいものオーブン焼き ハーブソース
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などなど。。


みなさん、写真を撮られては、次から次に出るお皿の素材や味付けなどについても
お話されていました~



会の半ばにお一人ずつの自己紹介をしていただき、、

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(北海道から来られた中本ルリ子先生)


最後にはお土産の紹介+一本締めでお開き!

(おみやげの紹介は後篇にて!)



自分が主催者側にいると、
時間が経つのがいつもにましてあっという間!で
気がついていたら2時間が過ぎていた、、というくらいでした。


会の進行やみなさんが交流できているかなどに気がいってしまっていて
お一人お一人とゆっくりお話しできなかった、、というのが反省点ですが、
久しぶりにお会いできた方も多く
また新年らしく、お着物姿の料理家さんもいらっしゃって華やかで楽しい会でした^^



ご参加いただいたみなさま、本当にありがとうございました!

2011年1月19日

フードソムリエの新年会のおみやげ

1月14日、銀座の椿サロンカフェで開催いたしましたフードソムリエの料理家さん新年会ですが、各社様にご協賛いただきまして、こんなにたくさんのお土産をみなさまにお持ち帰りいただきました!

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遠くからお越しいただいた方もたくさんいらっしゃいましたのに、
帰りのお荷物が重くなってすみませんでした・・^^;


この場をお借りして、ご協賛各社様に御礼を申し上げるとともに
ここに一挙ご紹介させていただきます!


響&ペリエセット (サントリー様)

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乾杯のドリンクでも飲ませていただきました、「響&ペリエ」のミニボトルがセットになった商品(非売品)!
このセットでおうちで手軽に「響&ペリエ」をお楽しみいただけます^^ またお友だちにプレゼントを贈ることができる紹介カードも同封したので、ぜひ周りにも広めていただければと。。


雑穀3種類 (はくばく様)
「おいしさ味わう十六穀ごはん」1袋(30g)
「まいにちおいしい雑穀ごはん」1袋(25g)
「穀物専科」1袋(25g)

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麦・雑穀メーカーのはくばく様から雑穀の1回使い切りサイズを3種類。
個人的には、「まいにちおいしい雑穀ごはん」があっさりしていて好きなのですが、、毎日中身を変えて家族でお好みの味を見つけて、楽しまれるのもいいですね~。


大麦パンケーキミックス粉(大麦倶楽部様)

古代小麦スペルトパンケーキミックス粉(カリョー様)

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福井県産六条大麦に米粉、国産の小麦と古代スペルト小麦をブレンドした、甘さ控えめで食事にもおやつにも使えるパンケーキ用ミックス粉。麦のプチプチした食感が楽しい新商品♪
大麦の香ばしい風味ともちもちとした食感が楽しめるパンケーキミックスです。 


古代小麦、スペルト小麦100% しかも全粒粉入りのスペルトパンケーキミックス粉は、甘さ控えめなので、お食事にもおやつにもぴったりだそう。粉の味わいを愉しめる、本当に美味しいパンケーキです。



玄米飲料(トーキン様)

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福井の有機JAS玄米と美味しい水で作った玄米ミルク。玄米の栄養価をそのままに、咀嚼せずにミルクとして摂取できるので、忙しい朝の朝食がわりに、ダイエットの栄養補給に、
デトックス、ファスティングの酵素飲料として注目の新商品です。



赤穂の天塩セット(株式会社天塩様)

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「天海のにがり水塩100ml ボトル入り」、「粒しお85g ビン入り」、「塩胡椒65gビン入り」は非売品。小袋サンプル 4種類の他、室町時代より「精進料理」や「京料理」に使われてきた「水塩(液しお)」をスプレータイプも入ってます!


いつもの味噌にたしてミソ(ハナマルキ様)

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豆みそ、京風みそ、麦みそ、信州みそ、特徴の違う4種類のみそが1セットになった、新しい味をいろいろ試すことができる「みそセット」。普段使いの味噌に合わせると合わせ味噌になり、1袋で1杯分の味噌汁ができるという昨年秋発売の新商品です。


蒸し鍋のたれ バーニャカウダ味、韓国味噌味 各1本(エバラ様)

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今はやりの蒸し鍋につけるたれ2種類。クリーミーなバーニャカウダ味の蒸し鍋のつけだれとコチュジャンのピリッとくる辛さが特長の甘辛な韓国味噌味の蒸し鍋のつけだれです。蒸し野菜をおいしく最後までいただけます。


ミスト大葉 (ヴォークストレーディング様) 

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残留農薬ワースト3とされる大葉を、ミスト農法により農薬を一切使用しない有機無農薬で. 栽培されている「ミスト大葉」。大葉には、カロチン、ビタミンC、カルシウムがたっぷり含まれており特にカロチンは、大葉10枚程度で一日の摂取量の5分の1が取れるそう。


ハートオニオン(味香り戦略研究所様)

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愛媛県で栽培されているセットタマネギ。11月中下旬から1月にかけて収穫され、甘く、やわらかく、辛みが少ない新玉ねぎです。葉の部分も青ネギとして食べられることが特長です。
この季節に新玉ねぎは希少価値大ですね!


Vegeマルシェ商品割引券(東京デリカフーズ様)

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赤坂のアークヒルズ内にオープンしたVegeマルシェで使える割引券。ベジマルシェとは、野菜と健康のショールームでもあり、旬の野菜がもつチカラに注目し、『抗酸化系』、『免疫系』、『解毒系』と分類し野菜の組み合わせと調理を提案しながら販売を行っているそうです。


大豆ケーキ、ビスコット、蒸しパン(ソイ&ワールド様)

こちらのスイーツは主に大豆粉を使用して作られています。大豆にはタンパク質、イソフラボン、食物繊維、 必須アミノ酸が豊富に含まれています。現在は新宿の三越アルコット地下1階に専門店があり、購入することができますよ。

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へーゼルナッツ(日本トルコ協会様)

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日本に輸入されているヘーゼルナッツの95%以上をトルコ産が占めているというのをご存じでしたか? へーゼルナッツは、糖尿病などの生活習慣病への効果が確認されているそうで、特にオレイン酸やビタミンEが豊富だそうです。


オールブラン(ケロッグ様)

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言わずと知れたオールブラン!食物繊維豊富で、ヨーグルトや牛乳に入れて食べるのはもちろんの事、ホットケーキやパン、ケーキのタネに混ぜたり、野菜あんかけをかけてかた焼きそば風にしたり、サラダと組み合せてサラダシリアルにしたりとお料理にも使用していただけます。


HBR本誌(講談社様)

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HBRとは、ヘルスアンドビューティレビューの略で、講談社さんが運営する会員制の美容と健康に関する情報提供サービス。
ビューティフルエイジングを目指す知的・美的エイジングサロンを標榜しており、最新で正確な情報が掲載された毎月会員に送られる特別誌をいただきました!



お土産は、会場でも1つずつご紹介させていただきましたが
みなさんが興味関心が高い食関係の商品ばかりで、
それぞれ歓声があがってました^^


いろいろありますので、お料理やお勉強などにご活用いただければと思います!

2011年1月24日

これも胡椒?!

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先日の新年会の話題で
海外の胡椒畑を見に行くという話から思い出したこの物体。

フランスのお土産にいただいたのですが、胡椒の一種で「ロングペッパー(長胡椒)」というのだそう。。


写真ではわかりませんが、強烈な香りを放つこの胡椒。

家のキッチン棚の奥に瓶につめて封印していたのを思い出しました。


開けるとまた独特のあの香り。
胡椒のスパイシーな香りというより、
八角やクローブのような強いにおい。。


いただいてから1年近く経つというのに
何もできなかった私。。
(気になってはいたものの、、見ないふりしてました・・w)


スタッフY君の料理の腕前がシェフ並みということを新年会で実感し、、
プレゼント?することに・・。


どんなお料理に使われたか、報告を楽しみにすることにします!

2011年1月21日

グロッシー新年会はホームパーティ♪

フードソムリエ新年会の翌日は、社内の新年会でした!


新年会と言っても、どこかレストランでの会食ではなく、、
愛さんちを借りてのホームパーティです。

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(素敵なテーブルセッティング~)



そしてお料理を作るのは、調理師免許を持っていて
一時はレストランで働いていたという経験も持つよもぎーこと蓬田くんです。


この企画は、彼が入社してからずっとみんなのリクエストにあったのですが、
愛さんの結婚や貴さんの上京スケジュールとの兼ね合いや、リニューアルの忙しい時期だったりと、、、となかなか予定が合わず、ようやく念願かなって2011年新年会での開催となりました!


事前に担当を決め

食材は北海道から貴さんが手配
場所とおつまみ、デザートは愛さんが
私はワインとバゲット担当。
そしてお料理を作るのはよもぎー。

愛さん、よもぎーはもちろん夫婦そろっての参加です^^


2,3カ月前から とーーーーっても楽しみにしていて、
事あるごとに「よもぎー何作るの?」「何用意しておく?」とプレッシャーをかけていたのですが(わざとじゃなく・・)、いい意味で期待を裏切る素晴らしいお料理でした!


まず前菜に登場したのがカンパチとヒラメのカルパッチョ。

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ソースはお醤油を煮詰めて作っているそう。
上に乗ったスプラウトとのバランスも良くて、ソースもしょっぱくもなく濃すぎずちょうどいい塩梅です。


厚岸の牡蠣のソテー カレー風味

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フライングで先に写真撮っちゃいましたが、完成系はこの上にディルがトッピングされてました。

ふんわりカレーの香りがしつつ、プリッとした牡蠣の食感と独特の味わいを残しているのがさすが!

クールブイヨンで下茹でまでしているそう。。
なので臭みとかはなくて味がすっきりしてるのねー。。



ボンゴレビアンコ

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北海道の大きいあさりをふんだんに使ったボンゴレビアンコ!

菜の花の苦みがあさりの味のうま味を適度に逃がしていて、
絶妙のバランス♪ 

あさりがたっぷりでおいしかった~^^


ポモドーロ

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前日の夜に1時間煮込んで作ったというソース。

このトマトソースが甘くて、美味。

ベーシックなんだけれど、思い出すとリアルに脳に味がよみがえってきてまた食べたくなるソースなのです。。


このあたりまでで相当たくさん食べて、ワインも2,3本開けつつ、、
私たちはおしゃべりに花を咲かせていたのですが
よもぎーはずっとキッチンにてお料理。

「よもぎーも食べた方がいいよー!」と声はかけるものの

背中からは、「手伝わなくていいです」「話しかけないでください」オーラが出ているので

私たちは「すごーい!」「おいしい~~~!」と言いつつ食べることに集中してました^^;



たらと白子の親子焼き?

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このぷりっぷりの白子がおいしいこと!
外はカリッ、中はふわっ!の食感がたまりません・・!

バターで炒めてピストゥソースがかかってます。


牛もも肉のソテー

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このお肉のメインがまた素晴らしく。。
そんなにお高いお肉ではないらしいのですが、
焼き方の上手さもさることながら、
ちょっぴり柚子胡椒がきいたおいしいソースのおかげでレストランの味に・・!


「ソースはどうやって作るの?」と聞いたら
「グラスドビアンに・・・」という説明から始まったので、、
なるほど、おうち料理を超えているな、と。。^^;


最後は愛さん手作りのデザート♪

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チーズケーキとリンゴのケーキ。

お腹いっぱいなのに、デザートは別腹。
苦しいのに胡桃とリンゴがたくさん入ったケーキが好みで、お代わりしてしまいました。。



いつも思うけれど楽しい時間と言うのは、あっという間。


たくさん食べて、飲んで、大いに笑って・・!

大好きな人たちと、おいしい手作りのお料理を囲んでいただく時というのは
なんと幸福で、かけがえのない時間なんだろう、、と。

会社のメンバーにも恵まれて、
なんて幸せなんだろう・・、と

新年早々、きらきらの時間を過ごせたことに、
そしてみんなに大感謝でした。


また、自分自身がこういう食卓を囲む素晴らしい時間を体験することで

フードソムリエサイトを通して
キャッチコピーにもなっている「まいにちがストーリーを。プロが提案する食ライフ」というメッセージとともに
食の楽しさやおいしい時間の素晴らしさを発信していければ、と
思いを強くしました。


本当に楽しい新年会をどうもありがとう!!

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また来年もできたらいいな~^^

2011年1月26日

野菜のショールーム、ベジマルシェ

赤坂アークヒルズにある、「ベジマルシェ」に行ってきました!

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「おいしい野菜にはチカラがある。旬の野菜は健美食同源」をキーワードに、
野菜や果物を『抗酸化系』、『免疫系』、『解毒系』と分類して展示してあるこちらのお店。

もちろん展示してあるだけではなく、店員さんと相談しながら生産者さんの思いのこもった
新鮮な野菜を購入することができます。

ちゃんと生産者さんや生産地情報が明記されているのがいいですね!


●解毒系野菜

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体にたまった不要なものを外に出すチカラが「解毒」。

西洋・東洋のハーブ、香辛系などがそれにあたるらしく、
このときはにんにくや生姜、蓮根やサトイモ、エビイモ、リンゴは紅玉が並べてありましたよ。



●免疫系野菜

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ウィルスなどから身を守るチカラが「免疫力」。

色の淡い野菜やネバネバ系野菜が該当するそうで、

エンダイブや宮崎のズッキーニや鹿児島のそら豆、
さまざまな種類のかぶや茨城のロマネスコ、チコリ、静岡の紅芯大根、
じゃがいもは、インカのめざめがありました~


●抗酸化系野菜

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老化や生活習慣病のもとになる活性酸素を消すチカラが「抗酸化力」。

色の濃い野菜や果物と言うことで、なかでも果物が多く陳列されていました。

苺、金柑、みかんの他、このディスプレイの裏にはグレープフルーツやオレンジ、キウイ、レモンなども。

野菜は、人参やトレビス、ビーツの葉など確かに色の濃いものばかり。

ルッコラや菜花、小松菜(東京)、大葉、など緑系の野菜も。

低硝酸サラダセットなんていう葉っぱのたくさん入ったセットもあり、
私はこちらのコーナーからバーニャカウダ用のセットを購入しました!



●アンチエイジング


入口入ってすぐのところにあるこのコーナーには、
リンゴやミニトマト、安納芋が置かれているのですが、同じ畑で同じ種類でも味が異なるらしく、アンチエイジング力を測定した上で、お値段なども違ってきます。

POPに記載された星の数によってアンチエイジング力を表現していて
食べ比べをして納得した上で、お買い物ができます。


店員さんはとても親切で、それぞれの野菜の説明から味のこと、
お料理への使い方、たとえばサラダを作るときにも各系統からバランスよく入れた方がいいですよ!などと言うアドバイスもしてくれます。


都会の真ん中に八百屋さんなんだからお値段も相当だろう!と思っていたのですが
びっくりするほどは高くもなく(もちろんお安くもないのですが・・^^;)
野菜の流通の会社さんが経営しているだけあって
産地やその野菜の持つ力などをちゃんと知った上でお買いものできるという点では
いいなーと思いました。


いろいろ野菜について知ることができるので
また季節が変わるころに新入り野菜を見に行ってみたいと思っています!


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〒107-0052 
東京都港区赤坂1-12-32 アークヒルズ アーク森ビル2F
03- 6277-6474

営業時間:11:00 ~ 18:00 定休日(日、祝日)

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プロフィール


大久保 郁織(かおり)
「フードソムリエ」スタッフ@東京

東京在住。おうちごはん、外ごはんを問わず、食べることと居心地のいい空間が好き♪
お休みの日は、近所のスーパーをはしごするのが楽しみです。
Twitter ID:@kaori_okubo

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