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きちんとレシピ

レシピ詳細

鶏手羽のチョコレート煮込み

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by 料理家 佐々木綾子

02月10日

  • エスニック
  • 家庭料理

メキシコ風ピリ辛味の簡単レシピ

高カカオチョコレートを最後に加えて、ほろ苦く後味さっぱりに仕上げます。

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調理時間

材料

4人分

少々
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個分
人参(みじん切り) 1/2本分
セロリ 1/4本分
トマトペースト 大さじ1(18g)
少々
鶏手羽元 8〜12本
塩、胡椒 適量
赤ワイン 100cc
具材がかぶる程度の量
ローリエ 一枚
デミグラスソース 1缶
生クリーム 50cc
高カカオチョコレート 15g
塩、胡椒 適量
チリパウダー 適量
バター 少々
ベーコン 50g
マッシュルーム(縦半分に切る) 4〜6個
チキンライス又はバターライス 適量
  1. 鍋に油を敷き、玉ねぎ、人参、セロリのみじん切りを香り良く炒める。

  2. フライパンに油を敷き 塩、胡椒で下味をした鶏手羽元の表面を芳ばしく焼く。余分な脂を捨てて赤ワインをまわし入れる。

  3. 鶏手羽を赤ワインごと①の鍋に加える。ひたひたまで水を加え火にかける。

  4. 沸いたらアクをとってローリエを加え、フタをして30分程度煮込む。

  5. 肉が柔らかくなればデミグラスソースを加え、少しトロミが出るまで軽く煮詰める。

  6. 火を止め、生クリームと高カカオチョコレートを加え混ぜる。

  7. 塩、胡椒、チリペッパーで味を整える。

  8. 完成に合わせて、フライパンにバターを敷きベーコンとマッシュルームを炒める。

  9. チキンライス又はバターライスをココットに詰めてひっくり返す要領で盛り付け、鶏肉のチョコレート煮込みを手前側に盛り付ける。炒めたベーコンとマッシュルームを散らす。

調理のポイント
プロのひと手間
  • 滑らかなソースに仕上げたい場合は、煮込み完成後、鶏肉を取り出してからソースをざるで漉す。
さん プロフィール

フードスタイリスト。 もっとも~っとhappyなクッキングライフを♡ いつものごはんがちょっと楽しくなるようなレシピのご提案がモットーです♪ エコール辻東京卒。都内のイタリア料理店数店舗勤務後、大... つづき

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