凍り豆腐となすの南蛮
料理家 by 中島朱美
09月28日 UP
豆腐を冷凍させたものを揚げ焼きに。なすとも合います☆
油をあまり使うことなく、揚げ焼きにするのでヘルシーです♪南蛮酢との相性もとてもいいですよ☆
調理時間 50分
５～６人分
| なす（中） | ２本 |
|---|---|
| ピーマン | ３個 |
| 凍り豆腐 | １丁（３５０ｇ） |
| 南蛮酢 | |
| ○みりん | 大さじ４ |
| ○砂糖 | 大さじ１ |
| ☆しょう油 | 大さじ２ |
| ☆米酢 | 大さじ４ |
| ☆生姜（すりおろし） | １/３かけ |
| ☆唐辛子（みじん切り） | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 米油（ごま油、オリーブ油など） | 大さじ５ |
| 片栗粉 | 適量 |
（下準備）凍らせてある凍り豆腐をラップをしてレンジ５００ｗで５分加熱する。一口大のサイコロ状に切り、崩れないように絞る。
（南蛮酢作り）○を耐熱皿に入れてレンジ５００ｗで４０秒加熱し、アルコールを飛ばす。☆を入れてよく混ぜる。
1.なすは幅１㎝の輪切りにする。ピーマンは食べやすい大きさに切る。
２.フライパンに油をひき、中火弱にして下準備した凍り豆腐に軽く片栗粉をまぶしながら入れる。４面に焼き色を付ける。
３.一度キッチンペーパーに置き、油を吸い取ってから南蛮酢に漬ける。
４.そのままのフライパンでなすを並べて置き、塩を少々ふる。フタをして５分蒸し焼きにする。裏返して油（大さじ１分量外）を回しかけ、またフタをして３分蒸し焼きにする。
５.漬けた豆腐を取り出し、なすを南蛮酢に漬けたら、ピーマンを入れてフタをし、２分蒸し焼きにする。なすを寄せて南蛮酢に漬ける。
- 油は極力少なめにして、蒸し焼きにしています。焼き色を付けると美味しそうにみえます。
- 凍り豆腐はあまり大きく切ると中に火が通りにくいです。なすは油を吸いやすく火が通りやすくするのに輪切りにしてます。
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