あんかけ大根
料理家 by 加藤 智子
01月14日 UP
旬の大根をおいしく食べましょう。
あんかけに使う野菜は、何でもＯＫです。
調理時間 30分
4人分
| 大根（1.5ｃｍの輪切り） | ８こ |
|---|---|
| 米のとぎ汁 | 適量 |
| 昆布 | １０ｃｍ |
| 塩 | 小1/2 |
| 砂糖 | 大１ |
| 薄口しょうゆ | 小２ |
| あんかけ用 干ししいたけ（細切り） | 2枚 |
| 桜海老 | ２０ｇ |
| 人参（細切り） | １０ｃｍ |
| 青ねぎ（小口切り） | 1本 |
| しいたけの戻し汁＋水 | ２００ｃｃ |
| みりん | 大１ |
| しょうゆ | 大１ |
| 片栗粉 | 小２ |
| 油 | |
| 柚の皮 |
大根の皮をむき、面取りする。米のとぎ汁を入れた水で、やわらかくなるまでゆがく。
あんをつくる。油で人参、桜海老、しいたけをいためたら、だし汁＋水と調味料で煮る。
倍量の水（小４）で溶いた片栗粉をいれて、とろみをつける。
大根の味付け。水４００ｃｃに昆布と調味料をいれ、大根に味がしみるまで煮る。
④の大根にあんをかけ、柚の皮の千切りを天盛りする。
- 旬の大根を、やさしいお味で楽しむレシピです。
- 大根は、米のとぎ汁でゆがくことで甘くなります。無ければ、ぬかでもＯＫです。その場合、ゆがいた後、軽く水洗いしてください。
メモ欄
