チキンのムニエル レモンバターソース
料理家 by 丹下 慶子
02月23日 UP
鶏胸肉をしっとり美味しくおしゃれに♫
火入れのタイミングが難しい鶏むね肉をしっとりジューシーに仕上げました。レモンバター風味が爽やかです。
調理時間 15分
2人分
| 鶏胸肉 | １枚 |
|---|---|
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
| 無塩バター | 10g×2（ひとつは強力粉をまぶしておく） |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| レモン汁 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
| パセりのみじん切り | 大さじ1 |
| 塩胡椒、強力粉 | 適量 |
鶏胸肉は、皮と脂を取り除き、２当分にする。ラップをかぶせて瓶やめん棒で叩き、３～４mmの厚さにする。
①に塩胡椒をし、強力粉をまぶす。
フライパンにバターとオリーブオイル、にんにくのスライスを加え、にんにくの香りがしてきたら②を加える。肉の色が白く色づいてきたら面を返し、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
③から肉を取り出し、レモン汁、水を加え少し煮詰める。強力粉をまぶしたバターを加え、塩胡椒で味を整える。パセリを加えソースとする。
肉に④のソースをかけてレモンのスライスを飾る。
- ③の工程で、肉に火を入れすぎないこと。厚みにもよるが、だいたい２～３分で火から下ろすこと。
メモ欄
