カリフラワーの卵ポタージュ｜きちんとレシピ

料理家 by 山田由美子

02月28日 UP

体にもお肌にも嬉しいあったかポタージュ

美肌のビタミンとも言われているビタミンCが豊富なカリフラワーをメインに、15種類以上のミネラルが含まれているクコの実など、女性にオススメのポタージュです。

調理時間 30分

カリフラワーはアクが強い野菜なのでアク抜きをする。小房に分け、少量の酢と小麦粉を入れた熱湯でゆでザルにあげ水気を切る。水にさらすと水っぽくなるので固ゆでにし、あとは余熱で程よい固さにする。＜酢＞変色を防ぎ白くゆで上がる。＜小麦粉＞沸点が上がり早くゆで上がる。口当たりが良くなる。旨みを逃さない。
タマネギは薄く切る。ニンニクはみじん切りにする。
鍋にバターを熱し、ニンニクを炒める。
③にタマネギを入れて炒めしんなりしたら①を加え更に炒める。
④に水とコンソメを入れ15分程煮込む。
⑤のあら熱をとってミキサーにかけ、鍋に戻し加熱し沸騰したら弱火にして牛乳を加え、塩、こしょうで味を整える。
⑥に溶いた卵黄を流し入れ軽くかき混ぜ火を止め盛り付ける。
⑦にお好みで刻みパセリ（ドライパセリ）、水で戻したクコの実を飾りできあがり。

カリフラワーのビタミンCはゆでた時の損失が他の野菜よりも少ないと言う利点を持つので、ポタージュなどの温かいレシピに向いている。
牛乳はカルシウム補給にオススメ！カルシウムをより多く体に取り込むには、ビタミンDを多く含む食品と一緒に摂取するといいと言われているので、ビタミンDが多いとされている卵黄を使用。卵黄を入れることで、ビタミンDがプラスされるだけでなく、まろやかな味わいになり味にもプラス効果が期待できる。

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