青梗菜と海老の胡麻だれ和え麺
料理家 by 大瀧麻美
08月27日 UP
青梗菜を鶏がらベースでコクのある胡麻だれの中華和え麺
フライパンひとつで青梗菜と海老の胡麻だれを仕上げ、麺を茹でたらさっと和えて仕上げです！
調理時間 30分
1人分
| 青梗菜 | 1束 |
|---|---|
| 海老 | 4尾 |
| ごま油 | 大２ |
| 中華麺 | 100g |
| 水 | 150cc |
| 鶏がらスープのもと | 小２ |
| 濃口醤油 | 大１ |
| 本みりん | 小2 |
| 穀物酢 | 大１/2 |
| 練り胡麻 | 大2と1/2 |
| 水溶き片栗粉 | 小２ |
| 清酒 | 小１ |
| 紫玉葱 | 50g |
青梗菜は長さを1/2〜1/3に切り、軸の部分は8ミリ幅の短冊に切っておく
海老は背をひらき、酒をふっておく
紫玉葱はスライスしておく
フライパンにごま油をひき、弱火にかけ、海老を入れて両面をさっと焼き取り出す
玉葱と青梗菜を加えてしんなりするまで炒めたら、調味料をすべて入れて中火にかけて２分程煮詰める
中華麺を茹でて水をきっておく
フライパンに水溶き片栗粉を加えてとろみを調整する
水気をよくきった中華麺をボールに入れておき、とろみを調整したあんを加えてさっと混ぜて仕上げる
- 練り胡麻を入れると分離したようになりやすいので、常にフライパンを揺らしながら、他の調味料とよくまざるようにすること。
- 海老は背の方に１ミリほどの切り込みを入れておくと、華が咲いたように開きます
- 中華麺はゆであがったらごま油やオリーブオイルなどを加えてさっとまぜておくと、だまになりにくい。
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