1. 

   卵を卵白と卵黄に分け、薄力粉と抹茶は合わせてふるっておく。オーブンは180度に温めておく。

2. 

   ボウルに卵白を塩を入れ、ざっとハンドミキサーで卵白を崩す。グラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりとしたツヤのあるメレンゲになるまで高速で泡立てる。

3. 

   ②に卵黄を1個ずつ加え、均一になるまで混ぜる。

4. 

   ③にふるっておいた粉類を加え、ゴムべらで優しくふんわりとなじむように混ぜる。

5. 

   生クリームを湯線またはレンジで温め、③に加えゴムべらで手早く混ぜる。

6. 

   オーブンシートをしいた天板に生地を流して平らにならし、180に予熱したオーブンで10分ほど焼く。生地が焼きあがったら天板からはずし、オーブンシートをつけたまま冷ます。

7. 

   クリームを作る。ボウルに生クリーム、きび砂糖を入れ、ハンドミキサーでふんわりと7分立て程度に泡立てる。

8. 

   冷ました生地のシートをはがし、焼き色がついた面を上にして、巻き終わりになる部分を斜めに切り落とす。

9. 

   巻き終わり部分2cm位残し、クリームを生地に広げる。

10. 

    手前側を折り込むようにキュッと巻き上げ、くるくると巻く。オーブンシートまたラップでくるみ、冷蔵庫で1時間程度なじませる。

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