桃のコンポートとブランマンジェ
料理家 by 塩出 尚子
08月14日 UP
季節の桃を使って、この時期ならではの冷たいデザート
クリーミーなブランマンジェと桃が、相性ぴったり
調理時間 60分
6人分
| ＜桃のコンポート＞ | |
|---|---|
| 桃 | 2個 |
| 白ワイン | 200cc |
| 水 | 200ｃｃ |
| グラニュー糖 | 50g |
| 八角 | 2個 |
| ＜ブランマンジェ＞ | |
| 牛乳 | 300ｃｃ |
| 生クリーム | 200ｃｃ |
| 蜂蜜 | 60g |
| 板ゼラチン | 6g（4枚） |
＜桃のコンポートを作る＞桃は半分に切り皮を剥き、種をスプーンなどでくり抜いておく。
鍋に白ワインを入れ沸騰させ、アルコール分を飛ばし、水200ｃｃ、砂糖も加え、よく溶かす。
②に八角も加え、半分に切った桃を並べ、紙蓋（クッキングシート等）をして弱火で30分ほど煮る。
荒熱が取れたらシロップごと、冷蔵庫で冷やす。
＜ブランマンジェを作る＞板ゼラチンはたっぷりの氷水に浸け、ふやかしておく。
牛乳と蜂蜜を小鍋に入れ軽く沸かし、ふやかしたゼラチンを溶かす。生クリームも加え、少し温める。
茶こしで濾しボウルに移し、氷水に当てて少しトロミが付くまで冷やしてから型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
桃をカットし、ブランマンジェと盛り合わせる。
- 桃は熟し過ぎていると皮が剥きづらく、更に煮崩れてしまうので、やや固めの物を選ぶ。
- シロップに八角を入れるとスッキリ感が出て、夏らしいデザートに。
- 桃のコンポートは1週間ほど冷蔵庫で保存が可能。 一晩おくと色が付き、味も馴染んで美味しくなります。
- ブランマンジェの牛乳と生クリームは、ダマの原因になったり、風味が飛んでしまうので、あまり煮立たせないように。
- 盛り付けは、ブランマンジェの上に桃のコンポートを盛っても。桃は浸けこんでから、食べる時にカットします。
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