マクロ美サラダキムチ
料理家 by 中島幸香
09月09日 UP
塩麹を使ったさっぱりキムチ♪旬のトマトを使いました。
旬の野菜をサラダキムチで。
調理時間 120分
４人~６人前
| アイコトマト | ２０粒 |
|---|---|
| 粗塩 | トマトの重量の２％ |
| 大根 | ３０ｇ |
| 人参 | ３０g |
| ニラ | ３本 |
| りんご | １００g |
| 塩麹 | １００ｇ |
| 甜菜糖 | 大さじ１ |
| 米飴 | 大さじ１ |
| 粗唐辛子 | 大さじ２ |
| 粉唐辛子 | 小さじ１ |
| すりおろしニンニク | 小さじ１ |
| すりおろし生姜 | 大さじ１ |
| 昆布茶 | 小さじ１ |
| だし汁 | １００ｃｃ |
| すりゴマ | 大さじ１ |
トマトは切れ目を入れて湯むきした後グラムを量り、粗塩で塩漬け３０分。
①に２００ｃｃの水を加えて軽く塩を落としザルに上げて１時間程水切りする。
キムチの素を作る。ミキサーにお好みのだし汁とりんご・塩麹・ニンニク・生姜と入れてなめらかになるまでつぶす。
大根・人参を千切りにし、ニラは２～３センチに切る。
③に昆布茶・甜菜糖・米飴・すりごま・粗＆粉唐辛子を入れてよく混ぜ合わせた後④を加えて更に混ぜる。
②の水切りしたトマトと⑤をようく和えたらできあがり。
- 水切りはしったりすること、そしてようく混ぜあえる事。
- でき上がり後すぐに食べても美味しいですが、 冷たくするともっと美味しく、２日目～４日ぐらいが食べごろです。 ※早めに食べきる事をオススメします。
- 手間ですがトマトをむく事で食感がよくなります。
メモ欄
