雑穀とフルーツのコンポート
料理家 by 梶川 愛
07月12日 UP
季節のフルーツと雑穀で簡単スイーツ♪
夏バテで体力が失われる今こそ雑穀のミネラルを美味しくお洒落にチャージしましょう。
調理時間 40分
4～5人分
| いちぢく | 4～5個（400ｇ） |
|---|---|
| 黄金の発芽大麦（大麦と黒米のブレンド雑穀） | 1袋（57ｇ） |
| Ａドライクランベリー・ドライレーズン | 各10個 |
| Ａ干しあんず | 4～5個 |
| Ｂレモンの皮 | （1×5ｃｍ） １枚 |
| Ｂ三温糖 | 大1 |
| Ｂ水 | 1cup(200ml) |
| Ｃ水 | 2・1/2cup(500ml) |
| Ｃ三温糖 | 130g |
| Ｃレモンの皮 | (1×5㎝) 1枚 |
| Ｃシナモンスティック | 1本 |
| レモンの皮の千切り | 適量 |
黄金の発芽大麦は１時間浸水させＢを合わせ、蓋をして20～30分好みの固さより柔らかめに茹で（途中水分が足りなくなってきたらヒタヒタを保つ程度に水を足す）炊き上がったら水気を切っておく。
Ａは熱湯を回しかけ水気をきっちり切っておく。
鍋にＣといちぢく、①と②を加え強火にかけ１度煮立てて、ひと息ついたら火を止めて清潔な布巾などで全体を覆うように蓋をし、そのまま冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ1～３日馴染むまで寝かせる。
器に盛り、好みでレモンの皮の千切りをあしらう。
- 調理時間に雑穀の浸水時間とコンポートを寝かす時間は含まれません。１日から食べられますが日が経つにつれコクが増します。あっさりとしたのがお好みの方は１日寝かすくらいで良いでしょう。
- 今回雑穀は食べ応えの有る大麦と黒米のブレンド雑穀を使いましたが他のどの雑穀でもアレンジ可能です。小さい粒のものは作り方①の茹で時間は5～１５分程度と短くなります。好みの固さより少し柔らかめになるよう茹でながら加減してみてください。
- フルーツはいちぢく以外にも桃や洋梨。ドライフルーツも好みのものでアレンジして下さい。
- 雑穀を茹でる際、レモンの皮を入れるのは風味付けの為で次の工程での馴染が良くなります。
- 雑穀を茹でる際、砂糖を加えるのはコンポートにした時雑穀にも味が入るように馴染ませる為です。
- 雑穀を少し柔らかめに茹でるのは冷やすので炊き上がりより雑穀が固くなってしまうからです。
メモ欄
