カブと蟹の柚子マリネサラダ
料理家 by 熊倉 誠之助
01月31日 UP
冬の素材をさっぱりと和えた、簡単オードブル。
オリーブオイルと柚子の組み合わせによって、白ワインにも日本酒にもよく合います。
調理時間 15分
4人分
| カブ（大きめのもの） | 1個 |
|---|---|
| 蟹のほぐし身 | 70ｇ |
| 柚子 | 1/2個 |
| 塩 | 一つまみ |
| はちみつ | 小１ |
| 白ワインビネガー | 大１ |
| Exv.オリーブオイル | 大１ |
カブはくし型に16等分し、フライパンで焼き目をつける。
柚子の皮を剥き、千切りにし、果汁は別に搾る。
柚子果汁、白ワインビネガー、はちみつを混ぜ合わせドレッシングを作る。
①のカブに塩をしてしばらく馴染ませ、③のドレッシングとExv.オリーブオイルで和えて完成。
- カブは油を使わず、フッ素加工のフライパン（あればグリルパン）でサッと焼き目を付け、歯ごたえを残す。
- ドレッシングとオリーブオイルを乳化させないことでオリーブオイルの香りを引き立てる。
- 彩りにきゅうりや食用菊などを加えてもよい。
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