カブのペンネ
料理家 by 真山安枝
11月27日 UP
旬のカブをまるごと使ったヘルシーな一品！！
グリーンソースはカブの茎とアンチョビを使い，ソテーしたカブはペンネと合わせた見た目も綺麗でボリュームもたっぷり。アクセントに生ハムも！
調理時間 40分
４人分
| カブ（小） | ６個 |
|---|---|
| にんにく | ２かけ |
| オリーブオイル | 大さじ２杯 |
| アンチョビ | ６枚 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 白ワイン | １００ｍｌ |
| 水 | １００ｍｌ |
| 塩 | 小さじ２弱 |
| ペンネ | ２００ｇ |
| 生ハム | ２枚 |
| パルメザンチーズ | 適宜 |
カブは茎１ｃｍ残して切る。皮をむいたカブ(２個）と玉ねぎは薄くスライスする。
残りのカブも皮をむいてくし形に１６等分にして，塩を振って１０分くらいたったら水分をきる。カブの茎は１ｃｍの長さに切る。
鍋にスライスしたにんにくとオリーブオル（大１）を入れ火にかけ香りがでてきたら，スライスした玉ねぎ・カブとアンチョビを入れ，少ししんなりするまで炒める。
３）にカブの茎・白ワイン・水を入れ１０分くらい煮る。
４）の粗熱を取ってからなめらかになるまでミキサーで攪拌して，また鍋にもどしてひと煮立ちしたら軽めに塩（小１弱）で味付けする。
フライパンにオリーブオイル（大１）・ニンニクを入れ火にかけ，香りが出たらカブを炒める。
ペンネを表示どおりに茹でたら，６）に入れからめ軽めに塩（小１弱）で味付けする。
器にソースを入れその上に７）を盛り，生ハムを飾り，お好みでパルメザンチーズをかける。
- このソースの決め手は，味付けと色です。アンチョビにはコクもあり塩気があるので，最後に塩で味付けする時に，野菜の甘さに少し塩気がある程度がお勧めです。
- カブとペンネを炒めた時にも，塩気を控え目にしてください。 塩気が足りない場合は，最後にパルメザンチーズで補えます。
- カブの根元のよごれは，なかなかきれいにとれませんが，くし型に切ってからだとやりやすいです。
- カブの茎をいれて１０分以上煮込むと，緑色が変色するので気をつけてください。
- ペンネの代わりにスパゲティーでもいいです。
メモ欄
