海老とコーンのココナッツカレー
料理家 by 柴田真希
07月30日 UP
コーンの甘さ際立つココナッツカレーです。
色鮮やかに仕上げました。ココナッツミルクを使用し、まろやか仕立てです。
調理時間 20分
2人分
| むきえび（大） | 150ｇ |
|---|---|
| とうもろこし（剥いたもの） | 正味50ｇ |
| ゴーヤ | 1/4個 |
| 赤パプリカ | 1/4個（40ｇ） |
| 玉ねぎ | 1/4個（50ｇ） |
| (A)オリーブオイル | 大さじ1 |
| (A)にんにく・しょうがのすりおろし | 各小さじ1/2 |
| カレー粉 | 小さじ2 |
| ココナッツオイル | 1/2缶（200ｇ） |
| ナンプラー | 大さじ1 |
| 雑穀ごはん | 2杯 |
(下準備) とうもろこしはゆでて、むいておく。
ゴーヤは縦半分に切り、ワタを取って薄切りにする。 赤パプリカは縦4等分に切る。 玉ねぎは乱切りにする。
フライパンに(A)を入れて火にかけ、えびと玉ねぎ入れて中火で焼く。
玉ねぎがしんなりとしてきたら、残りの野菜すべてを加える。 全体的にひと混ぜしたらカレー粉を入れて全体に絡める。 ココナッツミルク、ナンプラーを加えて蓋をして弱火で8～10分煮込む。
お皿に雑穀ごはんを盛り付け、カレーをかける。
- フライパンひとつで出来るクイックカレー。 ココナッツミルクがない人は、だし汁100cc+豆乳(牛乳)100ccでもOKです。
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