メキシカンライスのスタッフドピーマン
料理家 by 柴田真希
06月28日 UP
ピーマンの肉詰めならぬ、メキシカンライス詰め！
ピーマンの肉詰めならぬ、メキシカンライス詰め！ひき肉よりもヘルシーで食欲がない季節でもオススメ！
調理時間 20分
２人分
| ピーマン | ４個 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| コーン | 40ｇ |
| 雑穀ごはん | 2杯 |
| （A）にんにく（みじん切り） | 少々 |
| （A）オリーブ油 | 大さじ１ |
| （B)カレー粉 | 小さじ１ |
| （B)塩・こしょう | 少々 |
| （B)トマトピューレ | 大さじ２ |
| 塩 | 少々 |
| チーズ | 適量 |
| 赤パプリカ | 適量 |
ピーマンは半分に切り、種を取り除く。玉ねぎはみじん切りにする。赤パプリカは小さめの角切りにする。
フライパンに(A)を入れて良い香りがしてきたら、玉ねぎ、コーンを炒め、(Ｂ)を入れてよく馴染ませる。
雑穀ごはんを加え、さらに塩で味を調える。
ピーマンに(3)を詰め、上にとろけるチーズと赤パプリカを飾り、オーブントースターで焦げめがつくまで焼く。
- トマトピューレがなければ、ケチャップかトマト缶でもOKです。
- 高きびという雑穀は「ひき肉」に似た食感があるので、多めに入れれば、食べごたえUP！
- カレー粉ははじめ、具材にまんべんなく味をつけることで、ごはんを入れても味にバラつきがなくなります。
メモ欄
