牡蠣ごはん~タジン鍋編縲鰀
料理家 by 児玉 真由美
10月19日 UP
タジン鍋を使って炊き込みご飯を
蒸気穴が無いタジン鍋でも水加減、火加減のコツさえつかめばご飯も炊けちゃいます。
調理時間 40分
2～3人分
| 米 | １合 |
|---|---|
| 水 | 157cc |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 牡蠣 | 110g |
| 粗挽き黒胡椒 | 適宜 |
| 薄力粉 | 大さじ１ |
| バター | 10g |
| 生姜 | 10g |
| 人参 | 20g |
| エリンギ | 50g |
| 青ネギ | 1本 |
| 国産レモン | 1/2個 |
| 粗挽き黒胡椒 | 適宜 |
米は洗って、吸水３０分ざるに上げて１５分置く。
牡蠣は塩（分量外）をまぶして水で汚れを洗い流し、水気をしっかり除く。
生姜、人参は細かいみじん切り、エリンギは形をいかして切る。
タジン鍋にバターを入れ、弱火から中火で温める。そこへ２の牡蠣に粗挽き黒胡椒をまぶし、薄力粉をまぶしたものを入れ焼く。全体が白くなったらいったん取り出す。
４の鍋に生姜と人参を入れ、生姜の香りがするまで炒める。次に１の米を入れさっと炒める。
一度火を止め、５の表面を平にならし、エリンギ、４の牡蠣を並べ入れ、塩をふり、計量カップに調味料を入れ水を足して１８０ccにした水分を鍋の淵から注ぎ入れ蓋をする。
再び中火にし、噴いてきたら弱火に落とし１３分炊く。その後、蓋をとり、水分が淵に残っていれば、蓋をとったまま２分位弱火で加熱。その後蓋をして蒸らし１０分。
仕上げに粗挽き黒胡椒、青ネギの小口切りを散らし、レモンを添える。
牡蠣は塩を汚れや砂を洗い、水気を拭いたら、薄力粉をまぶしてバターで表面を焼き、いったん取り出す。その後、人参、生姜、米と鍋に残った牡蠣の風味とバターでざっと炒める為。
米（今回は新米ではない）と水分は１：１で。新米の場合は水分はそのままで、作り方７の蓋を取って加熱する時間を１〜２分＋して調整する。
タジン鍋に水蒸気の穴がついてない場合、炊いている間吹きこぼれやすい。１３分の炊き時間の間に１〜２回、数秒間蓋をはずして再び蓋をする、またはスプンか菜箸を１本蓋にかましても。
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